無豆腥味高蛋白類肉素食及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410489201.2 申請日 -
公開（公告）號 CN104207035A 公開（公告）日 2014-12-17
申請公布號 CN104207035A 申請公布日 2014-12-17
分類號 A23L1/20(2006.01)I;A23L1/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鐘建忠;賢乾隆;李中靈;李飛 申請（專利權(quán)）人 河南中豫控股有限公司
代理機構(gòu) 鄭州大通專利商標代理有限公司 代理人 陳勇;李秋紅
地址 450000 河南省鄭州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)經(jīng)北三路52號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無豆腥味高蛋白類肉素食及其制備方法。以重量份表示，主要由原料大豆粉45～55份、低溫豆粕粉11～17份、大豆分離蛋白粉10～20份、谷朊粉15～25份和紅曲米粉1～3份制成。將各種原料混合，加入水攪勻，擠壓成型為條狀半成品；然后烘干、放入料水浸泡，接著脫水甩干、高溫油炸，然后放入腌制劑腌制，接著加入蛋清粉混勻，最后進行裝袋、抽真空，高溫滅菌后得到成品。本發(fā)明所得高蛋白類肉食品揮發(fā)性物質(zhì)中豆腥味物質(zhì)的相對含量降低到了14.76%，一般人們已感知不到豆腥味。