一種低苦味高品質(zhì)大豆肽的高效制備工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610014997.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105506045A 公開(kāi)（公告）日 2016-04-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN105506045A 申請(qǐng)公布日 2016-04-20
分類(lèi)號(hào) C12P21/06(2006.01)I;C07K1/34(2006.01)I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張文鐠;王溢;張明振 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 華?。ㄈ樯剑┦称饭I(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 264513 山東省威海市乳山市徐家鎮(zhèn)華隆工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種低苦味高品質(zhì)大豆肽的高效制備工藝。該方法原料利用率高，所得大豆肽苦味低、得率高、多肽分子量集中于2000?Da以下且游離氨基酸少。所述方法包括如下步驟：將大豆分離蛋白加水配制成5%-10%的大豆分離蛋白液，調(diào)節(jié)溫度和pH，然后利用中性蛋白酶和復(fù)合風(fēng)味蛋白酶兩種內(nèi)切與外切蛋白復(fù)合酶對(duì)其進(jìn)行酶解，酶解完畢進(jìn)行板框過(guò)濾，濾液分別經(jīng)過(guò)6000?Da、2000?Da超濾膜分級(jí)超濾，截留液與板框?yàn)V渣返回酶解罐進(jìn)行二次酶解。透過(guò)液調(diào)pH，滅酶，經(jīng)活性炭脫苦后用150?Da納濾膜過(guò)濾除鹽及游離氨基酸，噴霧干燥得大豆肽。生產(chǎn)流程如圖1。