用冷凍蛋液加工雞蛋干的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110108852.9 申請日 -
公開（公告）號 CN102210463A 公開（公告）日 2011-10-12
申請公布號 CN102210463A 申請公布日 2011-10-12
分類號 A23L1/32(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖樹根;周永昌;余金茍;劉承;彭小楠 申請（專利權(quán)）人 江西蕭翔農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南昌洪達(dá)專利事務(wù)所 代理人 江西蕭翔農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
地址 343000 江西省吉安市吉水縣城西工業(yè)園區(qū)天松路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種用冷凍蛋液加工雞蛋干的方法。其方法步驟為：（1）前期處理：將雞蛋放入清洗池進(jìn)行清洗；（2）打蛋攪拌：將清洗后的雞蛋放入攪拌機(jī)內(nèi)，打蛋、去殼攪拌；（3）冷藏：將攪拌后的雞蛋液送入冷庫冷藏；（4）蒸煮：將冷凍蛋液送入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮40-60分鐘，溫度控制在90℃-100℃；（5）鹵煮:往蒸煮后的冷凍蛋液加入蛋液重量的10-20%的膠元蛋白，在鹵煮鍋內(nèi)加鹵水繼續(xù)蒸煮15-30分鐘，溫度90-100℃。本發(fā)明的技術(shù)效果是：（1）采用冷凍蛋液制備的雞蛋干在儲存過程中蛋黃不易滲出；（2）生產(chǎn)過程中冷凍蛋液存放時間長，保鮮性能好。