鳳骨肉串及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410472418.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104286920A 公開（公告）日 2015-01-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN104286920A 申請(qǐng)公布日 2015-01-21
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/308(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙亞紅;史丹丹;韓一卓 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 吉林卓越實(shí)業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長春菁華專利商標(biāo)代理事務(wù)所 代理人 王丹陽
地址 135199 吉林省通化市輝南縣朝陽鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 鳳骨肉串及其生產(chǎn)工藝，涉及食品制作方法領(lǐng)域，解決了現(xiàn)有采用傳統(tǒng)工藝制備的骨肉相連肉串存在的口感差、營養(yǎng)損失多、價(jià)格高且油炸后產(chǎn)品出成率低的問題。該風(fēng)骨肉串以重量份數(shù)計(jì)包含雞大胸肉或雞耳肉80份；雞胸軟骨20份；骨肉相連腌料7.9～8.1份；卡拉膠0.29～0.31份；保水劑1.49～1.51份；雞肉膏0.19～0.21份；大豆分離蛋白0.9～1.1份；辣椒紅色素0.05～0.051份；大豆色拉油1.4～1.6份；玉米淀粉3.9～4.1份；大豆膳食纖維1.4～1.6份；冰水42～48份。本發(fā)明的風(fēng)骨肉串看起來色澤柔和，很有食欲，保水適度，蛋白含量高，香味自然，吃起來口感獨(dú)特柔嫩多汁，味甜微辣，肉香骨脆，滿口留香，老少皆宜，油炸后產(chǎn)品的出成率為：81.5％，而且原料便宜，產(chǎn)品價(jià)格適中。