牙簽肉串及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410472931.1 申請日 -
公開（公告）號 CN104172227A 公開（公告）日 2014-12-03
申請公布號 CN104172227A 申請公布日 2014-12-03
分類號 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 苗維君;趙亞紅;史丹丹 申請（專利權(quán)）人 吉林卓越實業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長春菁華專利商標(biāo)代理事務(wù)所 代理人 王丹陽
地址 135199 吉林省通化市輝南縣朝陽鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 牙簽肉串及其生產(chǎn)工藝，涉及食品制作方法領(lǐng)域，解決了現(xiàn)有采用傳統(tǒng)工藝制備的骨肉相連肉串存在的口感差、營養(yǎng)損失多且油炸后產(chǎn)品出成率低的問題。該牙簽肉串以重量份數(shù)計包含雞大胸肉或雞耳肉100份；騰椒腌料4.4～4.6份；骨肉相連腌料3.15～3.25份；卡拉膠0.29～0.31份；雞肉膏0.24～0.26份；復(fù)合磷酸鹽0.98～1份；大豆膳食纖維1.4～1.6份；玉米淀粉2.8～3.2份；大豆色拉油1.9～2.1份；辣椒紅色素0.016～0.045份；大豆分離蛋白0.9～1.1份；冰水48～55份。本發(fā)明的牙簽肉串看起來色澤柔和，很有食欲，保水適度，蛋白含量高，香味自然，吃起來口感獨(dú)特柔嫩多汁，味甜微辣，肉香骨脆，滿口留香，老少皆宜，油炸后產(chǎn)品的出成率為：82.6％，適合在市面上廣泛推廣。