釀酒酵母工程菌及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200510003213.0 申請日 -
公開（公告）號 CN100338209C 公開（公告）日 2007-09-19
申請公布號 CN100338209C 申請公布日 2007-09-19
分類號 C12N1/16(2006.01);C12R1/865(2006.01) 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 季克良;郭坤亮;呂云懷;王和玉;曹大明 申請（專利權）人 中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司
代理機構 貴陽東圣專利商標事務有限公司 代理人 袁慶云
地址 564501貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種釀酒酵母J(Saccharomyces cerevisiae J)及其應用，所述菌種的保藏號為CGMCC NO.1333。其發(fā)酵和產(chǎn)香特性為：在YEPD液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)24h接入YEPD發(fā)酵培養(yǎng)基，于36℃發(fā)酵3d，CO2失重8.36(g)，酒精含量6.43％(v/v)20℃，最佳發(fā)酵溫度為34～38℃，總酯含量0.64(g/L)；本發(fā)明的釀酒酵母J集高產(chǎn)酒精、產(chǎn)酯能力強和耐高溫特性于一身，適用于麩曲白酒生產(chǎn)，不僅可對酒糟資源進行再利用，也可添加高粱及其他釀酒原料，生產(chǎn)出具有一定醬香型白酒風格的翻沙酒和碎沙酒。