一種通過復合乳桿菌發(fā)酵制備棗飲料的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010670275.1 申請日 -
公開（公告）號 CN111728112A 公開（公告）日 2020-10-02
申請公布號 CN111728112A 申請公布日 2020-10-02
分類號 A23L2/38(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王維崗;吳逸民;馬芙俊;李雅麗;段盛林;李勇;李兵;高娟娟 申請（專利權）人 清澗北國棗業(yè)有限責任公司
代理機構 北京和信華成知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 劉云艷
地址 718300陜西省榆林市清澗縣折家坪鎮(zhèn)原紅崖灣中學院內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別是涉及一種通過復合乳桿菌發(fā)酵制備棗飲料的方法。包括以下步驟，選擇水份含量＞10％的紅棗，清洗干凈后，浸泡于紅棗重量2.5倍的90?95℃的熱水中預煮15?30min；冷卻后去除棗核，打漿，然后利用2?20μm細度膠體磨進行濕法超細粉碎；加水定容至紅棗重量的5倍，加入碳酸氫鈉調節(jié)pH至4.50，然后加入0.125％的果膠酶和纖維素酶，50℃保存180min，然后升溫到85℃?95℃滅酶30min，降溫至60?65℃，在3000rpm轉速下離心20min得到原榨棗清汁發(fā)酵基質；解決了現(xiàn)有技術中的棗飲料游離態(tài)酚酸含量低，抗氧化性差的技術問題。??