一種醬香型白酒的釀制方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810615558.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108410659A 公開(kāi)（公告）日 2018-08-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN108410659A 申請(qǐng)公布日 2018-08-17
分類號(hào) C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 康茂發(fā) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海精晟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 湖北堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司
地址 441600 湖北省襄陽(yáng)市保康縣城關(guān)鎮(zhèn)發(fā)展路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種醬香型白酒的釀制方法，包括以紅纓子糯高粱、糯米和小麥為原料，將原料進(jìn)行多次投糧、上甑蒸糧、堆積下曲和入窖發(fā)酵，并通過(guò)多輪次取酒從而得到醬香型白酒。本發(fā)明所述的通過(guò)醬香型白酒的釀制方法通過(guò)適當(dāng)溫度的熱水浸泡，有效去除了酒中的苦澀感，提高了酒體醇感和爽凈；通過(guò)使用紅纓子糯高粱、糯米和小麥為原料，經(jīng)過(guò)二次投糧(也可以是多次投糧)和多輪次取酒釀制的酒質(zhì)量穩(wěn)定，醬香型白酒醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。