一種新型兼香白酒釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910666789.7 申請日 -
公開（公告）號 CN110343587A 公開（公告）日 2019-10-18
申請公布號 CN110343587A 申請公布日 2019-10-18
分類號 C12G3/021;C12G3/022;C12H1/22 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周加平;陳吉才;其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請（專利權(quán)）人 湖北堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 湖北堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司
地址 441000 湖北省襄陽市?？悼h城關(guān)鎮(zhèn)發(fā)展路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及白酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種新型兼香白酒釀造方法，包括以下步驟：S1、準(zhǔn)備原料；S2、進(jìn)行配料；S3、上甑蒸餾；S4、加量水、攤涼、拌曲：出甑后的糧醅，加入85℃上的熱水，堆積10?20分鐘，然后散開，用涼茬機進(jìn)行涼糟，當(dāng)溫度18?20℃時，加入混拌均勻的高溫曲和中高溫曲；S5、入窖發(fā)酵；S6、出窖后的母糟按濃香型續(xù)糟法工藝要求，重復(fù)S2配料操作，重復(fù)S3上甑蒸餾工藝操作，流酒時按掐頭去尾，量質(zhì)摘酒要求摘取成品酒，入庫分級存放，取酒畢后大汽蒸糧，時間為60?65分鐘；S7、根據(jù)質(zhì)量等次，質(zhì)量特征，進(jìn)行酒體調(diào)味勾兌，再儲存半年后為成品。本發(fā)明釀造出來的白酒具有一酒多香的風(fēng)格，同時具有好喝不上頭等特點。