一種乳風(fēng)味微膠囊香精的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910955355.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112641080A 公開（公告）日 2021-04-13
申請公布號 CN112641080A 申請公布日 2021-04-13
分類號 A23L27/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐煒;孟憲樂;施君超 申請（專利權(quán)）人 上海愛普植物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海市華誠律師事務(wù)所 代理人 李平
地址 201809 上海市嘉定區(qū)曹新公路33號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種乳風(fēng)味微膠囊香精的制備方法，本發(fā)明提供的工藝中將奶油和蛋白一起酶解，而且在酶解過程中加入了風(fēng)味蛋白酶，豐富了產(chǎn)品的口味和香氣，酶解結(jié)束后，繼續(xù)加香，通過調(diào)香的方式將產(chǎn)品調(diào)制成各類以奶香打底的香精應(yīng)用在各種場景中，還以增強(qiáng)其香氣表現(xiàn)力，與滋味物質(zhì)協(xié)同作用，達(dá)到更加豐滿的的效果。此外本發(fā)明將調(diào)香后酶解液與包裹載體一起經(jīng)過剪切均質(zhì)后噴粉，將所有風(fēng)味物質(zhì)包裹在載體中，避免的香氣等有效成分的揮發(fā)和損失，同時(shí)也大大減少了操作步驟，提供了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。所得產(chǎn)品經(jīng)過加香后不僅香氣濃郁，而且具有單獨(dú)酶解奶油和蛋白所不具備的獨(dú)特口感，做成微膠囊香精后保存期長，使用非常方便。