醬油的制備工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201710248646.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN107125702B | 公開（公告）日 | 2017-09-05 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107125702B | 申請(qǐng)公布日 | 2017-09-05 |
| 分類號(hào) | A23L27/50(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 劉清 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 吉林釀業(yè)集團(tuán)醋業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 靳浩 |
| 地址 | 315012浙江省寧波市海曙區(qū)麗園北路755號(hào)1025室 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種醬油的制備工藝，包括：步驟一、利用大豆和面粉制作發(fā)酵混合物；步驟二、分兩次向發(fā)酵混合物中接種米曲霉，第一次的接種量為發(fā)酵混合物的0.1?0.2％，培養(yǎng)5?8個(gè)小時(shí)，控制第一次培養(yǎng)過程中的發(fā)酵溫度為20?25℃；之后再進(jìn)行第二次接種，第二次的接種量為發(fā)酵混合物的0.2?0.4％，繼續(xù)培養(yǎng)40?50個(gè)小時(shí)，控制第二次培養(yǎng)過程中的發(fā)酵溫度為28?32℃；步驟三、將步驟二所制備的成曲與鹽水混合，在常溫下發(fā)酵，發(fā)酵周期為4?5個(gè)月。本發(fā)明所述的醬油的制備工藝通過對(duì)醬油制備過程進(jìn)行改進(jìn)，改進(jìn)了醬油的風(fēng)味和色澤，使其能夠滿足人們的需要。?? |
