醬油的制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710248646.5 申請日 -
公開（公告）號 CN107125702A 公開（公告）日 2017-09-05
申請公布號 CN107125702A 申請公布日 2017-09-05
分類號 A23L27/50(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉清 申請（專利權(quán)）人 吉林釀業(yè)集團醋業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 靳浩
地址 536000 廣西壯族自治區(qū)北海市鐵山港區(qū)營盤鎮(zhèn)鹿塘村委會九區(qū)村20號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬油的制備工藝，包括：步驟一、利用大豆和面粉制作發(fā)酵混合物；步驟二、分兩次向發(fā)酵混合物中接種米曲霉，第一次的接種量為發(fā)酵混合物的0.1?0.2％，培養(yǎng)5?8個小時，控制第一次培養(yǎng)過程中的發(fā)酵溫度為20?25℃；之后再進行第二次接種，第二次的接種量為發(fā)酵混合物的0.2?0.4％，繼續(xù)培養(yǎng)40?50個小時，控制第二次培養(yǎng)過程中的發(fā)酵溫度為28?32℃；步驟三、將步驟二所制備的成曲與鹽水混合，在常溫下發(fā)酵，發(fā)酵周期為4?5個月。本發(fā)明所述的醬油的制備工藝通過對醬油制備過程進行改進，改進了醬油的風味和色澤，使其能夠滿足人們的需要。