一種高鮮度酵母小肽的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811112036.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109321623A 公開(kāi)（公告）日 2019-02-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN109321623A 申請(qǐng)公布日 2019-02-12
分類號(hào) C12P21/06;C12P13/14;C12P19/32 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 易勇;劉帥;魏艷麗;張繼祥;劉彪;牛丹丹;張強(qiáng);杜顯雨 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東圣琪生物有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 山東圣琪生物有限公司
地址 273500 山東省濟(jì)寧市鄒城工業(yè)園區(qū)幸福河路6789號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種高鮮度酵母小肽的制備方法，屬于食品添加劑制備技術(shù)領(lǐng)域。具體步驟為：先將酵母乳加熱、升溫，并保溫一段時(shí)間，獲得滅活酵母乳；在加入谷氨酰胺酶，調(diào)節(jié)pH至微酸性，保溫條件下酶解，獲得酶解液I；然后酶解液I加入固體NaOH，并保溫一段時(shí)間，離心分離，得上清液；再將上清液依次加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、肽酶、核酸酶和脫氨酶，保溫條件下酶解，獲得酶解液II；最后將酶解液II濃縮、干燥獲得固體產(chǎn)品。上述制備方法獲得的酵母小肽，小于1000Da的小肽含量為小肽總量95%以上，呈味小肽含量為小肽總量65%以上。本發(fā)明獲得的酵母小肽含量高，口感呈現(xiàn)出高鮮度、醇厚味足的狀態(tài)，提高了酵母小肽產(chǎn)品的品質(zhì)。