海參汽蒸加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510523397.7 申請日 -
公開（公告）號 CN105124643A 公開（公告）日 2015-12-09
申請公布號 CN105124643A 申請公布日 2015-12-09
分類號 A23L1/325(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于秀蘭;孫晶;劉波 申請（專利權(quán)）人 大連財神島集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連非凡專利事務(wù)所 代理人 大連財神島集團(tuán)有限公司
地址 116000 遼寧省大連市長?？h廣鹿鄉(xiāng)沙尖村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種可避免海參營養(yǎng)成分流失，保證海參彈性質(zhì)感的海參汽蒸加工方法，依次按照如下步驟進(jìn)行：a.?鮮活海參預(yù)處理；b.?用自來水清洗海參2~4次，每次清洗2~5分鐘，之后放入75~80℃自來水中加熱5~7分鐘；c.?將海參置于-35~-45℃環(huán)境中冷凍30~40分鐘；d.?將海參放入低溫蒸制設(shè)備的蒸簾上，分兩階段進(jìn)行汽蒸；第一階段汽蒸溫度38~45℃，真空度0.04~0.08Mpa，時間為30~40分鐘；第二階段汽蒸溫度75~80℃，真空度0.04~0.08Mpa，汽蒸時間為40~70分鐘；e.?對海參進(jìn)行噴淋冷卻，噴淋用水為0~4℃純凈水，噴淋水壓為0.2~0.25Mpa，噴淋時間10~30min；f.?對海參再加工至成品。