一種酸奶發(fā)酵乳酸菌組合及發(fā)酵劑

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410294825.9 申請日 -
公開（公告）號 CN104054822B 公開（公告）日 2017-04-05
申請公布號 CN104054822B 申請公布日 2017-04-05
分類號 A23C9/123(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬成杰;陳正軍;吳正鈞;馬愛民;劉振民;龔廣予 申請（專利權）人 武漢光明乳品有限公司
代理機構 北京匯澤知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 武漢光明乳品有限公司
地址 430040 湖北省武漢市東西湖區(qū)張柏路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酸奶發(fā)酵乳酸菌組合及發(fā)酵劑，屬于發(fā)酵乳制品制備技術領域。該酸奶發(fā)酵乳酸菌組合由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌組成；所述嗜熱鏈球菌包括至少兩株不同的菌株；不同菌株的生產(chǎn)性能互補，所述生產(chǎn)性能為產(chǎn)酸能力、產(chǎn)粘能力和抗噬菌體能力；或所述嗜熱鏈球菌包括至少兩株不同的菌株，不同菌株產(chǎn)酸能力和產(chǎn)粘能力互補，且不同的菌株噬菌體模式不同。由該酸奶發(fā)酵乳酸菌組合制備的發(fā)酵劑，采用具備不同性能優(yōu)勢的嗜熱鏈球菌菌株復配，生產(chǎn)性能良好、穩(wěn)定，縮短發(fā)酵時間，降低生產(chǎn)環(huán)境中的噬菌體污染，實用性強，同時所得發(fā)酵產(chǎn)品具備良好的口感、粘度和風味，品質提高。