一種酸奶發(fā)酵劑培養(yǎng)基及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510062650.3 申請日 -
公開（公告）號 CN104651276B 公開（公告）日 2018-03-20
申請公布號 CN104651276B 申請公布日 2018-03-20
分類號 C12N1/20;A23C9/123;C12R1/46;C12R1/225 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 馬成杰;徐志平;程國軍;李莎 申請（專利權）人 武漢光明乳品有限公司
代理機構 北京匯澤知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 武漢光明乳品有限公司
地址 430040 湖北省武漢市東西湖區(qū)張柏路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酸奶發(fā)酵劑培養(yǎng)基及其應用，該培養(yǎng)基的原料按質(zhì)量百分比計包括果蔬汁和/或果蔬粉3～8%；乳清蛋白1～2%；魚肉1～2%；豬肝0.5～1%；葡萄糖粉和/或果葡糖漿1.5～2%；檸檬酸鈉0.1～0.2%；凈化水余量。該培養(yǎng)基所有原料均為食品原料或食品添加劑，價格低廉、安全性高。使用本發(fā)明的培養(yǎng)基，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌均生長繁殖較快、菌數(shù)含量高，12小時左右就能達到109 CFU/mL。同時，由于本發(fā)明的酸奶發(fā)酵劑培養(yǎng)基富含多肽、游離氨基酸等成分，將發(fā)酵培養(yǎng)菌液直接作為生產(chǎn)菌種接種到牛乳中，特別有利于酸奶風味物質(zhì)的形成，使最終的酸奶產(chǎn)品風味濃郁，且酸奶發(fā)酵時間短、菌數(shù)含量較高。