一種速食年糕及其制備方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010773922.1 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111887380A | 公開（公告）日 | 2020-11-06 |
| 申請公布號 | CN111887380A | 申請公布日 | 2020-11-06 |
| 分類號 | A23L7/10(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 鄭皎皎;何彬;唐海英;王曉麗;陳鈺鋒;沈為忠;趙衛(wèi)國;張保忠 | 申請（專利權(quán)）人 | 上海團鼎食品有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 上海微策知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 李萍 |
| 地址 | 201499上海市奉賢區(qū)海翔路458號1幢2層、3層 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及速食食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，本發(fā)明涉及一種速食年糕及其制備方法。本發(fā)明提供一種速食年糕。以大米為主要原料，淘米、磨漿、濾干、糊化、成型、切片得到年糕切片，經(jīng)過殺菌真空密封后，和調(diào)料進行包裝，可制得速食年糕。當(dāng)食用時，只需要將年糕片和調(diào)料加入95℃以上水，熱浸5～8min就可食用，且口味及質(zhì)地與傳統(tǒng)年糕采用烹飪方法的感官性狀無顯著差異，解決傳統(tǒng)年糕食用不便的問題，極大程度提高了年糕產(chǎn)品食用方便性；且申請人通過在粉料中添加一定量的抗老化原料，尤其是海藻糖，并采用酒精殺菌，在減少淀粉的老化的同時，還有利于食用時在較短時間將年糕熱浸完全，達到和傳統(tǒng)年糕一致的口感。?? |
