一種傳統(tǒng)醬鴨的制作工藝及配方

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010842585.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN111938094A 公開(kāi)（公告）日 2020-11-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN111938094A 申請(qǐng)公布日 2020-11-17
分類號(hào) A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/18 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姚凱勇;宋列;陳誠(chéng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 瀾海生態(tài)農(nóng)業(yè)（杭州）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥方舟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 代理人 吳偉晨
地址 310000 浙江省杭州市富陽(yáng)區(qū)銀湖街道泗洲村1-5號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及醬鴨制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種傳統(tǒng)醬鴨配方，包括老鴨100?120份、腌制料20?25份、風(fēng)味物質(zhì)10?15份、食品添加劑1?2份、中藥材料30?40份。本發(fā)明的有益效果：通過(guò)添加風(fēng)味物質(zhì)，使得醬鴨具有多樣化的口味，提高了醬鴨的食用口感，進(jìn)而提升了食用人群的規(guī)模，增加醬鴨的品種，進(jìn)而使得醬鴨生產(chǎn)具有了產(chǎn)業(yè)化的功能，通過(guò)添加中藥材料，使得醬鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，通過(guò)添加食品添加劑，提高了醬鴨的色澤度、保存時(shí)間，醬鴨的制作工藝中，通過(guò)腌制步驟，提高了醬鴨的腌制效率，且腌制料浸味程度更高，提高醬鴨的風(fēng)味，醬鴨中總游離氨基酸的含量大幅增加，鮮味氨基酸的含量提高顯著，從風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，均得到顯著改善。