一種醬老鴨制作方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202011558950.8 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112674287A | 公開（公告）日 | 2021-04-20 |
| 申請公布號 | CN112674287A | 申請公布日 | 2021-04-20 |
| 分類號 | A23L33/10(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L5/43(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 姚凱勇;陳誠;宋列 | 申請（專利權(quán)）人 | 瀾海生態(tài)農(nóng)業(yè)（杭州）有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 合肥方舟知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 朱榮 |
| 地址 | 310000浙江省杭州市富陽區(qū)銀湖街道泗洲村1-5號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種醬老鴨制作方法，包括選擇原料、宰殺、晾干、腌制、上色、烘制、晾曬、修整、包裝，選擇無病疫、無傷害的健康紹興麻鴨的老鴨以及輔料、香料，每只凈重在1.0?1.5公斤之間，所述輔料包括醬油、白糖、冰糖、味精，所述香料包括風(fēng)味原料及中藥材原料，對老鴨進行宰殺，將清理干凈的鴨掛在架子上讓表皮自然風(fēng)干，將香料配制成香料包，與醬油一起燒開，在燒開過程中加入冰糖和白糖，熬制10分鐘后加入味精，待醬油冷卻后將晾干的鴨子放到醬油里腌制72小時，每24小時翻缸一次，腌制車間溫度控制在4?15℃。本發(fā)明所達到的有益效果是：醬鴨肉質(zhì)筋道，色澤均勻透亮，具有淡淡的桂花香味和綠茶風(fēng)味，具有益氣補血的效果。?? |
