一種日式風味紅薯炸雞塊的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410425137.1 申請日 -
公開（公告）號 CN104187807B 公開（公告）日 2016-08-17
申請公布號 CN104187807B 申請公布日 2016-08-17
分類號 A23L13/50(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郭小雨 申請（專利權(quán)）人 鶴壁市永達食品有限公司
代理機構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 河南省淇縣永達食業(yè)有限公司;鶴壁市永達食品有限公司
地址 456750 河南省鶴壁市淇縣城西環(huán)路西側(cè)南段
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種日式風味紅薯炸雞塊的制作方法，將雞肉原料加入滾揉機內(nèi)，邊轉(zhuǎn)邊加入紅薯泥，再倒入調(diào)味料液，滾揉45~55分鐘至料液吸收完全取腌制好的雞腿肉塊，加入雞腿肉塊質(zhì)量15%的漿液攪拌均勻，放在裹粉機傳送帶上，使雞腿肉塊裹上一層均勻的裹粉，然后油炸機進行油炸，最后進行速凍工藝，包裝成熟制產(chǎn)品。本發(fā)明將含大量粗纖維的紅薯泥添加到滾揉機里和高蛋白、低脂肪的雞塊一起滾揉，使雞塊外層均勻包覆紅薯泥，增加雞肉的品質(zhì)，生產(chǎn)出具有紅薯清甜味道同時兼具日式風味的雞肉調(diào)理新品種，產(chǎn)品具有營養(yǎng)搭配和營養(yǎng)互補的特殊功效，制成的產(chǎn)品內(nèi)部鮮嫩多汁，外層焦香酥脆，通過滾揉、上漿、裹粉新工藝，增加產(chǎn)品油炸后的口感。