一種黑胡椒風(fēng)味烤鴨肉的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410429044.6 申請日 -
公開（公告）號 CN105433141A 公開（公告）日 2016-03-30
申請公布號 CN105433141A 申請公布日 2016-03-30
分類號 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉正偉 申請（專利權(quán)）人 鶴壁市永達(dá)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張紹琳;張真真
地址 456750 河南省鶴壁市淇縣西環(huán)路南段西側(cè)永達(dá)公司院內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種黑胡椒風(fēng)味烤鴨肉的制作方法，將鴨肉塊和腌制液放入滾揉機(jī)中，滾揉至腌制液完全吸收，在85~95℃的條件下，蒸制15~20分鐘，再升溫至175~185℃烤制10~30分鐘，將鴨肉塊取出切成鴨肉薄片，撒上黑胡椒粉擺放于烤盤上，烤制至表面干爽；將烤制后的鴨肉薄片采用充入純度為99.98%的氮?dú)獍b封口后，進(jìn)行多階段溫控調(diào)理殺菌，然后裝箱入庫，常溫下保存。本發(fā)明以傳統(tǒng)烤鴨技術(shù)為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)烤制技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，可工業(yè)化生產(chǎn)，無需借助防腐劑，采用多階段溫和調(diào)理殺菌，可保留黑椒風(fēng)味烤鴨肉的口感，同時(shí)保證黑椒風(fēng)味烤鴨肉本身的營養(yǎng)美味不流失，保質(zhì)期可以長達(dá)12~18個(gè)月。