一種含有高水溶性膳食纖維紅棗汁或紅棗濃縮清汁的制備工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201611137914.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106721717B 公開（公告）日 2020-08-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN106721717B 申請(qǐng)公布日 2020-08-07
分類號(hào) A23L2/02;A23L2/84;A23L33/00 分類 -
發(fā)明人 趙忠熙;韓麗娟;徐弘亞 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 樂(lè)陵市德潤(rùn)健康食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 樂(lè)陵市德潤(rùn)健康食品有限公司;山東大學(xué)
地址 250061 山東省濟(jì)南市歷下區(qū)文化西路44號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種含有高水溶性膳食纖維紅棗清汁或紅棗濃縮清汁的制備工藝，包括以下步驟：首先進(jìn)行紅棗的挑選和清洗，進(jìn)行中溫預(yù)煮，去核、打漿、去皮，然后進(jìn)行初次酶解和二次酶解，再進(jìn)行脫色、過(guò)濾、酶滅活，最后進(jìn)行滅菌和包裝，得到含有高水溶性膳食纖維紅棗汁或紅棗濃縮清汁；其中，所述初次酶解中，采用果膠酶在40~55℃條件下進(jìn)行酶解1~3 h；所述二次酶解中，利用復(fù)合纖維素酶系和果膠酶在40~55℃條件下進(jìn)行二次酶解1~6 h，所述復(fù)合纖維素酶系是由內(nèi)切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β?葡萄糖苷酶組成。在保證棗汁口感純正的同時(shí)，極大的提高了水溶性膳食纖維的含量，最大程度的提取了紅棗中具有生理活性的成分。