一種無糖營(yíng)養(yǎng)糕點(diǎn)的制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510727103.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106614883A 公開（公告）日 2017-05-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN106614883A 申請(qǐng)公布日 2017-05-10
分類號(hào) A21D2/18(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D13/06(2017.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 洪能富 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海香奈食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 201100 上海市閔行區(qū)七寶鎮(zhèn)中春路7333弄89號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無糖營(yíng)養(yǎng)糕點(diǎn)的制作工藝，其以低筋面粉、蛋白糖、清水、液體麥芽糖醇、膳食纖維粉、食用枧水、雞蛋液、蛋糕油等作為主要的制作原料，經(jīng)配料、調(diào)制蛋液、入蛋糕油、調(diào)糊、裝模、烘烤、刷油等工藝步驟制得成品，有益效果是:以麥芽糖醇替代蔗糖，同時(shí)以南瓜粉、紫薯粉及綠豆粉等作為制作輔料，成品蛋糕口感純正，清涼綿軟，不被口腔內(nèi)的鏈球菌轉(zhuǎn)化成酸，能夠預(yù)防齲齒的發(fā)生；南瓜粉等粗纖維原料可促進(jìn)人體對(duì)鈣的消化和吸收且能量較低，在人體內(nèi)很難被消化吸收，不易形成脂肪。