一種具有減鹽增鮮功能的風(fēng)味控釋型秋石鹽的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011396458.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112690434A 公開(kāi)（公告）日 2021-04-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN112690434A 申請(qǐng)公布日 2021-04-23
分類(lèi)號(hào) A23L27/40;A23L27/21;A23L33/10 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張強(qiáng);夏雪;周雪;崔和平;張曉鳴;張佛心 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 安徽強(qiáng)旺生物工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京太兆天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 郝彥東
地址 236500 安徽省阜陽(yáng)市界首市工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種具有減鹽增鮮功能的風(fēng)味控釋型秋石鹽的制備方法，本發(fā)明將非過(guò)敏源豌豆蛋白進(jìn)行生物可控酶解制備成為豌豆肽，采用兩階段美拉德反應(yīng)，在50℃～95℃反應(yīng)一定時(shí)間后添加半胱氨酸等色澤抑制劑，再在105℃～135℃下進(jìn)行美拉德反應(yīng)，從而生產(chǎn)出淺色豌豆美拉德肽；通過(guò)水相美拉德反應(yīng)將豌豆肽制備成為豌豆美拉德中間體。將淺色美拉德肽與豌豆美拉德中間體以一定比例進(jìn)行混合，再與磨碎的秋石鹽進(jìn)行混合，通過(guò)干燥工藝生產(chǎn)成為一種風(fēng)味控釋型秋石鹽。該風(fēng)味控釋型秋石鹽在烹飪過(guò)程中既具有較好的初始風(fēng)味、同時(shí)能夠持續(xù)形成并釋放風(fēng)味；淺色美拉德風(fēng)味肽還具有減鹽不減咸的效果，可應(yīng)用于清蒸等淺色菜肴的烹飪并減少鹽的攝入量。