一種淺色美拉德肽風(fēng)味鹽的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011396459.X 申請日 -
公開（公告）號 CN112690435A 公開（公告）日 2021-04-23
申請公布號 CN112690435A 申請公布日 2021-04-23
分類號 A23L27/40;A23L27/21 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張強;夏雪;嚴方;崔和平;張曉鳴;張佛心 申請（專利權(quán)）人 安徽強旺生物工程有限公司
代理機構(gòu) 北京太兆天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 郝彥東
地址 236500 安徽省阜陽市界首市工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種淺色美拉德肽風(fēng)味鹽的制備方法，將植物蛋白進行生物可控酶解，采用兩階段美拉德反應(yīng)，在50℃～95℃反應(yīng)不同時間添加色澤抑制劑，減少呈色物質(zhì)生成，在105℃～135℃進行美拉德反應(yīng)，從而生產(chǎn)出淺色美拉德肽，將淺色美拉德肽與加碘食鹽進行混合，干燥生產(chǎn)成為淺色美拉德風(fēng)味鹽。該淺色美拉德風(fēng)味鹽能夠采用國家標(biāo)準制鹽工業(yè)通用的方法進行碘含量的測定。本發(fā)明通過兩階段美拉德反應(yīng)生產(chǎn)淺色美拉德肽風(fēng)味鹽，解決了國標(biāo)制鹽工業(yè)通用的碘測定方法不能測定美拉德肽風(fēng)味鹽碘含量的問題，為其規(guī)模化生產(chǎn)提供了便利，同時淺色美拉德風(fēng)味鹽還具有減鹽不減咸的效果，可應(yīng)用于淺色菜肴的烹飪并減少鹽的攝入量，拓寬了美拉德風(fēng)味鹽的應(yīng)用范圍。