一種弱堿性美拉德肽風味熟鹽的工業(yè)化制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011393826.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112535273A 公開（公告）日 2021-03-23
申請公布號 CN112535273A 申請公布日 2021-03-23
分類號 A23L27/40(2016.01)I;A23L27/21(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張強;于莙禾;嚴方;崔和平;張曉鳴;張佛心 申請（專利權(quán)）人 安徽強旺生物工程有限公司
代理機構(gòu) 北京太兆天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限責任公司 代理人 郝彥東
地址 236500安徽省阜陽市界首市工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種弱堿性美拉德肽風味熟鹽的工業(yè)化制備方法。主要制備步驟包括：(1)以天然植物蛋白和普通食鹽為原料，首先將天然植物蛋白進行逐級分步酶解，得到小分子肽酶解液，酶解液經(jīng)滅酶、離心后真空濃縮，加糖調(diào)配混合并輸送至美拉德反應釜中，經(jīng)熱反應后得到美拉德肽產(chǎn)品；(2)普通食用鹽經(jīng)炒鹽鍋熟化后加入美拉德肽產(chǎn)品，經(jīng)混合、噴淋、沸騰干燥得到弱堿性美拉德肽風味熟鹽；(3)美拉德肽風味熟鹽經(jīng)滅菌處理后，篩選器分離，冷卻后灌裝，包裝，進行金屬探測，然后裝箱入成品庫。本方法工藝簡單、操作智能、成本低廉、可大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)，產(chǎn)品穩(wěn)定性較好，具有增咸增鮮的獨特效果，在同樣咸度感知下可降低鈉離子的攝入量。??