一種美拉德肽風(fēng)味鹽的工業(yè)化制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011396460.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112690436A 公開（公告）日 2021-04-23
申請公布號 CN112690436A 申請公布日 2021-04-23
分類號 A23L27/40;A23L27/21 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張強(qiáng);于莙禾;嚴(yán)方;崔和平;張曉鳴;張佛心 申請（專利權(quán)）人 安徽強(qiáng)旺生物工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京太兆天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 郝彥東
地址 236500 安徽省阜陽市界首市工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種美拉德肽風(fēng)味鹽的工業(yè)化制備方法，其步驟包括：(1)天然植物蛋白經(jīng)生物可控酶解工藝制備得到小分子肽酶解液，酶解液經(jīng)滅酶，離心，真空濃縮后配鹽存儲(chǔ)，得到小分子植物蛋白肽產(chǎn)品；(2)將糖加入到植物蛋白肽中在預(yù)混罐中調(diào)節(jié)pH，輸送至美拉德反應(yīng)釜中，通過在線調(diào)控系統(tǒng)，調(diào)節(jié)反應(yīng)釜反應(yīng)溫度、pH和反應(yīng)時(shí)間，得到肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物；(3)將精制食鹽加入到肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物中，經(jīng)混合、噴淋、沸騰干燥得到美拉德肽風(fēng)味鹽；(4)美拉德肽風(fēng)味鹽經(jīng)滅菌處理后，篩選器分離，冷卻后灌裝，包裝，進(jìn)行金屬探測，然后裝箱入成品庫。本方法制備的美拉德肽風(fēng)味鹽產(chǎn)品可減鹽20％而不減咸，且顯著提升食用鹽的鮮度。