一種蘆筍風(fēng)味黃貢剁椒及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710608740.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107348465A 公開（公告）日 2017-11-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN107348465A 申請(qǐng)公布日 2017-11-17
分類號(hào) A23L27/24;A23L19/20;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 秦樹林 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 衡東縣慶發(fā)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長(zhǎng)沙市融智專利事務(wù)所 代理人 魏娟
地址 421000 湖南省衡陽市衡東縣大橋鎮(zhèn)塔沖村7組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蘆筍風(fēng)味黃貢剁椒的制備方法，將包含鴨腳板草、野菊花、鋪地錦、甜草和水楊柳在內(nèi)的草藥原料與水混合，經(jīng)煎煮得中藥提取液；將中藥提取液與米粉混合、造粒；隨后經(jīng)自然發(fā)酵，干燥得到藥酒曲；將糯米蒸熟后冷卻，隨后與所述藥酒曲混合均勻，密封發(fā)酵；發(fā)酵物料進(jìn)行蒸酒，分別收集酒頭、酒心和酒尾；酒頭和酒心混合調(diào)配成酒精度為26°～30°的酒料；新鮮黃貢椒經(jīng)酒尾洗滌、瀝干、剁碎后與食鹽混勻、腌制；向腌制后的黃貢椒中分多次投加酒料，密封發(fā)酵得黃貢剁椒；蘆筍經(jīng)沸水焯燙后切段、脫水、酒尾洗滌、瀝干得蘆筍段；將所述的蘆筍段添加制得的黃貢剁椒中，密封、避光保存。本發(fā)明方法制得的黃貢剁椒的口感，還有助于防止褐變以及口感變劣。