一種剁黃貢椒風(fēng)味豆豉的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710608135.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107319440A 公開（公告）日 2017-11-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN107319440A 申請(qǐng)公布日 2017-11-07
分類號(hào) A23L19/20(2016.01)I;A23L11/00(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;C12G3/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 秦樹林 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 衡東縣慶發(fā)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長(zhǎng)沙市融智專利事務(wù)所 代理人 張偉;魏娟
地址 421000 湖南省衡陽(yáng)市衡東縣大橋鎮(zhèn)塔沖村7組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種剁黃貢椒風(fēng)味豆豉的制備方法，該方法是將鴨腳板草、野菊花、鋪地錦、甜草和水楊柳等草藥原料進(jìn)行水煮，所得煮水與米粉混合制成藥酒曲，再利用藥酒曲發(fā)酵糯米釀酒，得到酒料，酒料與黃貢椒及食鹽混合，密封發(fā)酵，得到剁黃貢椒，剁黃貢椒與豆豉混合，腌制，得到口感脆爽、色澤好、營(yíng)養(yǎng)豐富及風(fēng)味獨(dú)特，且有不上火、開胃、消食化積、清熱解毒等功效的剁黃貢椒風(fēng)味豆豉，該方法操作簡(jiǎn)單、成本低，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。