一種烈性啤酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111375434.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113999740A 公開（公告）日 2022-02-01
申請公布號 CN113999740A 申請公布日 2022-02-01
分類號 C12C12/00（2006.01）I;C12C5/00（2006.01）I;C12C11/02（2006.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳君;林盛恒;陳浩旋;徐康;梁寧;陳少義 申請（專利權(quán)）人 廣州珠江啤酒股份有限公司
代理機構(gòu) 廣州新諾專利商標事務(wù)所有限公司 代理人 李德魁
地址 511462廣東省廣州市南沙區(qū)萬頃沙鎮(zhèn)同發(fā)路3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種烈性啤酒及其制備方法，涉及啤酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法包括以下步驟：制備麥汁：取麥芽，加入水和第一酶制劑，加熱，糖化得到糖化醪，將糖化醪過濾、洗糟，即得；制備定型麥汁：將麥汁煮沸，加入糖漿、酵母生長素、酒花和添加劑，即得；制備烈性啤酒：將定型麥汁沉淀，真空蒸發(fā)，冷卻，加入第二酶制劑，充氧，接入酵母，攪拌發(fā)酵，即得。該制備方法為一段式發(fā)酵，能耗少，工藝流程更加簡潔，且采用該制備方法經(jīng)酵母自然發(fā)酵后可以生成出具有濃烈的特殊酯香且酒精度高于12.8％vol的啤酒。