一種渾濁型白啤酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111048245.8 申請日 -
公開（公告）號 CN113699004A 公開（公告）日 2021-11-26
申請公布號 CN113699004A 申請公布日 2021-11-26
分類號 C12C5/00（2006.01）I;C12C7/20（2006.01）I;C12C7/28（2006.01）I;C12C11/02（2006.01）I;C12C12/00（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 林盛恒;王志斌;劉靜;陳浩旋;黃蓋中;林淑佳 申請（專利權(quán)）人 廣州珠江啤酒股份有限公司
代理機構(gòu) 廣州新諾專利商標事務(wù)所有限公司 代理人 李德魁
地址 511462廣東省廣州市南沙區(qū)萬頃沙鎮(zhèn)同發(fā)路3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種渾濁型白啤酒及其制備方法，涉及啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的渾濁型白啤酒的制備方法包括以下步驟：S1、以大麥麥芽、燕麥片、小麥麥芽為原料，加水，糖化，煮沸，煮沸期間添加顆粒酒花，煮沸結(jié)束得到麥汁；S2、麥汁冷卻后充氧，添加上面發(fā)酵酵母進行一次發(fā)酵，發(fā)酵完成得到發(fā)酵液，降溫儲存；S3、取糊精麥芽，加水，糖化，煮沸，煮沸結(jié)束得到糊精麥芽麥汁；S4、向步驟S2的發(fā)酵液中添加糊精麥芽麥汁，混合均勻后，進行瓶內(nèi)二次發(fā)酵，待發(fā)酵成熟，即得渾濁型白啤酒。本發(fā)明制備得到的渾濁型白啤酒，具有4?乙烯基愈創(chuàng)木酚的典型風(fēng)味，而且渾濁度穩(wěn)定持久。