一種菠蘿果啤及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110200178.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112708518A 公開（公告）日 2021-04-27
申請公布號 CN112708518A 申請公布日 2021-04-27
分類號 C12C12/00;C12C11/00;C12C5/00;C12C7/047;C12C7/20 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊青;龔霄;涂京霞;陳明;張智皓;陳少歡 申請（專利權(quán)）人 廣州珠江啤酒股份有限公司
代理機構(gòu) 廣州新諾專利商標事務(wù)所有限公司 代理人 李德魁
地址 511462 廣東省廣州市南沙區(qū)萬頃沙鎮(zhèn)同發(fā)路3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種菠蘿果啤及其制備方法，涉及啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法包括以下步驟：以大米粉和麥芽粉為原料，經(jīng)酶解、糖化、煮沸，煮沸期間加入顆粒酒花，煮沸后冷卻，得到基礎(chǔ)麥汁，備用；向所述基礎(chǔ)麥汁中接入酵母、充氧，進行前期發(fā)酵，前期發(fā)酵溫度為8～18℃，待糖度降到2～4°P，轉(zhuǎn)為中期發(fā)酵；加入菠蘿果汁，混合均勻，中期發(fā)酵的溫度為11～20℃，待雙乙酰濃度≤0.20ppm，且發(fā)酵度達55～60％后，轉(zhuǎn)為后期發(fā)酵；后期發(fā)酵的溫度為0～4℃，發(fā)酵時間≥5天，即得菠蘿果啤。本發(fā)明制備得到的菠蘿果啤口感柔和，具有典型的新鮮菠蘿香氣，且保留了菠蘿中的營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。