木糖葡萄球菌I2菌株和以該菌株制成的復合發(fā)酵劑及該發(fā)酵劑在肉食品中的應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN03126226.0 申請日 -
公開（公告）號 CN1566323A 公開（公告）日 2005-01-19
申請公布號 CN1566323A 申請公布日 2005-01-19
分類號 C12N1/20;A23L1/314;A23L1/317;//(C12N1/20,C12R1∶44,1∶01) 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王玉芬;張春暉;李紅偉 申請（專利權）人 漯河雙匯海櫻調(diào)味料食品有限公司
代理機構 鄭州中原專利事務所 代理人 張紹琳;劉建芳
地址 462000河南省漯河市雙匯路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種木糖葡萄球菌I2菌株，其在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心的保藏編號為CGMCC No.0919。將戊糖片球菌I9和木糖葡萄球菌I2分別在改良MRS培養(yǎng)基中培養(yǎng)至對數(shù)生長晚期后，再按照1ó的體積比混合即可制得復合發(fā)酵劑，該發(fā)酵劑可用在肉食品如發(fā)酵香腸的生產(chǎn)過程中。本發(fā)明的復合發(fā)酵劑發(fā)酵風味濃郁，不產(chǎn)生異味，產(chǎn)生生物胺的量很小，發(fā)色效果良好，提高了產(chǎn)品的風味品質(zhì)。用在發(fā)酵香腸中時發(fā)酵力適中，發(fā)酵進程平緩，酸味柔和，產(chǎn)品成熟后發(fā)酵香氣濃郁，發(fā)色好，產(chǎn)品切片性良好。