木糖葡萄球菌I2菌株和以該菌株制成的復(fù)合發(fā)酵劑及該發(fā)酵劑在肉食品中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN03126226.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1297655C 公開（公告）日 2007-01-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN1297655C 申請(qǐng)公布日 2007-01-31
分類號(hào) C12N1/20(2006.01);C12R1/44(2006.01);A23L1/314(2006.01);A23L1/317(2006.01) 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王玉芬;李紅偉;趙建生;張春暉;王永林;馬相杰;王愛枝;李彥軍;孟少華;馮月榮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 漯河雙匯海櫻調(diào)味料食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 代理人 張紹琳;劉建芳
地址 462000河南省漯河市雙匯路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種木糖葡萄球菌I2菌株，其在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心的保藏編號(hào)為CGMCC No.0919。將戊糖片球菌I9和木糖葡萄球菌I2分別在改良MRS培養(yǎng)基中培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)晚期后，再按照1∶1的體積比混合即可制得復(fù)合發(fā)酵劑，該發(fā)酵劑可用在肉食品如發(fā)酵香腸的生產(chǎn)過程中。本發(fā)明的復(fù)合發(fā)酵劑發(fā)酵風(fēng)味濃郁，不產(chǎn)生異味，產(chǎn)生生物胺的量很小，發(fā)色效果良好，提高了產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)。用在發(fā)酵香腸中時(shí)發(fā)酵力適中，發(fā)酵進(jìn)程平緩，酸味柔和，產(chǎn)品成熟后發(fā)酵香氣濃郁，發(fā)色好，產(chǎn)品切片性良好。