一種牡蠣臍橙啤酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110714390.9 申請日 -
公開（公告）號 CN113563997A 公開（公告）日 2021-10-29
申請公布號 CN113563997A 申請公布日 2021-10-29
分類號 C12C12/00（2006.01）I;C12C5/00（2006.01）I;C12P21/06（2006.01）I;C08B37/00（2006.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉洪濤 申請（專利權(quán)）人 青島醇島優(yōu)品啤酒有限公司
代理機構(gòu) 廣東有知貓知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 閆日旭
地址 266001山東省青島市即墨區(qū)龍山街道后街村西200米
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種牡蠣臍橙啤酒的制備方法，牡蠣多糖、鮮橙果汁和冷卻麥汁；牡蠣多糖、鮮橙果汁和冷卻麥汁按照1:3:8的比例混合，混合液中加入酵母并充分發(fā)酵，酵母分解牡蠣多糖、鮮橙果汁和冷卻麥汁三者，使得鮮橙果汁和冷卻麥汁兩者被分解成多糖，鮮橙果汁的橙子風味保留在啤酒中并緩解牡蠣多糖的腥味，同時牡蠣多糖混合在啤酒中且增加了啤酒的海鮮風味，牡蠣多糖的功能性得到發(fā)揮。本發(fā)明提供牡蠣肉的酶解液和鮮橙果汁，通過鮮橙果汁和牡蠣多糖共同溶解于啤酒中，使得牡蠣多糖的腥味被鮮橙果汁緩解，使得啤酒中富含蛋白質(zhì)、果蔬纖維、牡蠣多糖和多種礦物質(zhì)，從而啤酒的營養(yǎng)價值提高，而且啤酒具有橙子風味。