一種雞蛋干及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010441078.2 申請日 -
公開（公告）號 CN111466527A 公開（公告）日 2020-07-31
申請公布號 CN111466527A 申請公布日 2020-07-31
分類號 A23L15/00(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 唐黎明;張波;崔鵬舉;廖燦杰;胡磊 申請（專利權）人 瑪士撒拉（上海）醫(yī)療科技有限公司
代理機構 北京信遠達知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 瑪士撒拉（上海）醫(yī)療科技有限公司
地址 200120上海市浦東新區(qū)廣丹路222弄17號二層204室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種雞蛋干，由以下質量份的原料制備而成：鮮雞蛋50～60份、蛋清液150～200份、酵母提取物0.1～0.5份、釀造醬油0.1～0.6份、魔芋粉0.1～0.5份、菊粉或卡拉膠0.1～0.5、聚葡萄糖3～6份、復合磷酸鹽1～5份。本發(fā)明在全蛋液中添加一定量蛋清液，通過提高蛋液的蛋清含量來相對降低脂肪含量，同時在蛋液中添加一定量酵母提取物，發(fā)酵一定時間來降低蛋液的蛋腥味同時降低其他調味料(如釀造醬油、食鹽)的用量，不影響口感的情況下降低產(chǎn)品鈉含量，使產(chǎn)品更加健康。本發(fā)明通過添加魔芋粉、菊粉和聚葡萄糖來提升纖維含量，彌補食用者日常膳食纖維攝入不足的情況，同時魔芋粉和菊粉或卡拉膠的復配可以提升雞蛋干的彈性、咀嚼性和硬度，來提升產(chǎn)品的食用體驗。??