一種利用凝結(jié)芽孢桿菌發(fā)酵酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110214862.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113349255A 公開（公告）日 2021-09-07
申請公布號 CN113349255A 申請公布日 2021-09-07
分類號 A23C9/123（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 方曙光;王濤;武巖峰;龔谷迪;汪欣;朱建國 申請（專利權(quán)）人 漯河微康生物科技有限公司
代理機構(gòu) 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 郭堃
地址 462300河南省漯河市郾城區(qū)淞江路西段方匯花園北鄰
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用凝結(jié)芽孢桿菌發(fā)酵酸奶，以凝結(jié)芽孢桿菌為主發(fā)酵劑制得；所述凝結(jié)芽孢桿菌的保藏號為CGMCC No.19487。利用凝結(jié)芽孢桿菌發(fā)酵酸奶的制備方法，其包括以下步驟：（S100）發(fā)酵劑制備和（S200）發(fā)酵酸奶制作。其中，發(fā)酵劑制備包括菌種培養(yǎng)、菌粉凍干和發(fā)酵劑復(fù)配。其中，發(fā)酵酸奶制作包括濕熱殺菌、奶液冷卻和發(fā)酵劑接種。本發(fā)明方法生產(chǎn)酸奶縮短了發(fā)酵時間、成本低、工藝簡單，所制得發(fā)酵酸奶相比于傳統(tǒng)發(fā)酵，制作過程簡單，活菌數(shù)高，L?乳酸含量高，制品的口感極佳，風(fēng)味獨特。