一種荔枝干酒及其釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200510101389.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN100462429C 公開（公告）日 2009-02-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN100462429C 申請(qǐng)公布日 2009-02-18
分類號(hào) C12G3/02(2006.01) 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 吳汶高;杜連祥;路福平;卓榮權(quán);王春霞;李勝元;谷向春;黃國(guó)強(qiáng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東荔枝莊園酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州粵高專利代理有限公司 代理人 嶺南荔枝加工工程技術(shù)惠州研究中心;廣東荔枝莊園酒業(yè)有限公司
地址 516008廣東省惠州市惠城區(qū)麥地南路麥地南山莊F棟安華大廈
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種干型荔枝酒及其釀制方法，包括以荔枝為原料進(jìn)行榨汁或制漿、酵母低溫發(fā)酵、生物酶水解、下膠澄清過(guò)濾得到原酒，原酒再經(jīng)過(guò)酒體穩(wěn)定性處理，酒體穩(wěn)定性處理包括：添加金屬離子絡(luò)合劑絡(luò)合酒體中的金屬離子來(lái)抑制酒體的非生物褐變；低溫添加硅膠吸附酒體中的冷混濁蛋白；添加對(duì)荔枝酒起抗氧化褐變作用的生物抗氧化酶。本發(fā)明所提供的釀造方法所釀制的荔枝干酒口味協(xié)調(diào)，果香濃郁，酒香突出，改變了目前荔枝干酒出現(xiàn)的酒體顏色褐變以及酒體中出現(xiàn)沉淀的普遍現(xiàn)象。