一種風味可控的陳香型鐵觀音加速陳化方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110629279.X 申請日 -
公開（公告）號 CN113367205A 公開（公告）日 2021-09-10
申請公布號 CN113367205A 申請公布日 2021-09-10
分類號 A23F3/06（2006.01）I;A23L3/28（2006.01）I;A23L3/3445（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林海燕;張志旭;譚斌;陳成聰;林梓溪 申請（專利權）人 福建安溪鐵觀音集團股份有限公司
代理機構 長沙新裕知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 吳越
地址 410128湖南省長沙市芙蓉區(qū)農大路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種風味可控的陳香型鐵觀音加速陳化方法，其包括如下步驟：（1）備料：選擇濃香型或清香型的鐵觀音作為原料，并檢測鐵觀音中的初始琥珀酸含量，記為H0；（2）陳化：將步驟（1）的鐵觀音置于竹簸箕中，之后轉移到陳化倉中采用高溫低濕儲藏、低溫高濕儲藏交替的方式進行陳化，陳化期間每均勻間隔一段時間檢測鐵觀音中的琥珀酸含量，記錄每次檢測的結果，依次記為H1、H2、H2、H2、…、Hn，n為檢測順序號；（3）出倉：在步驟（2）中，當?shù)趎次檢測完畢，首次出現(xiàn)連續(xù)三個月鐵觀音的琥珀酸含量Hn?2、H2、H2呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，即Hn＜Hn?1且Hn?2＜Hn?1，則可將鐵觀音轉移出陳化倉，結束陳化。本發(fā)明實現(xiàn)了陳香型鐵觀音的高效、高品質生產(chǎn)加工，可大幅提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。