一種椰棗無醇酒及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810838977.9 申請日 -
公開（公告）號 CN109055084A 公開（公告）日 2018-12-21
申請公布號 CN109055084A 申請公布日 2018-12-21
分類號 C12G3/02;C12G3/12 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 孔祥有;王超;段翰英;王海波 申請（專利權(quán)）人 廣東安沃斯生物科技有限公司
代理機構(gòu) 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 郭煒綿
地址 519000 廣東省珠海市橫琴新區(qū)寶華路6號105室-23255(集中辦公區(qū))
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種椰棗無醇酒及其制作方法，該方法包括以下步驟：將椰棗破碎后得到椰棗漿，加入果膠酶酶解得到椰棗液；然后加入亞硫酸鈉，最后加入安琪果酒酵母或低產(chǎn)酒精的釀酒酵母進行半發(fā)酵，發(fā)酵至發(fā)酵液糖分含量為初始含量的20～30％時，停止發(fā)酵，得到椰棗低醇半甜型原酒，貯藏1?2個月使其成熟，再經(jīng)過澄清和過濾，最后經(jīng)減壓蒸餾脫醇得到椰棗無醇酒。椰棗富含酵母發(fā)酵所需果糖及其它含氮物質(zhì)，本發(fā)明通過對椰棗進行半發(fā)酵后再進行減壓蒸餾得到的椰棗無醇酒，豐富了無醇酒的市場，開發(fā)了椰棗深加工產(chǎn)品，充分滿足了現(xiàn)代消費者對健康、口感的新追求。