木瓜果醋的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110177184.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102220220B 公開（公告）日 2012-07-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN102220220B 申請(qǐng)公布日 2012-07-25
分類號(hào) C12J1/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 吳文輝;吳宗政 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北鄖縣農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 十堰博迪專利事務(wù)所 代理人 湖北耀榮木瓜生物科技發(fā)展有限公司
地址 442500 湖北省十堰市鄖縣城關(guān)東嶺街153號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出了木瓜果醋的生產(chǎn)方法，其技術(shù)方案為：原料按重量份：發(fā)芽糙米或發(fā)芽大米為50-70份、木瓜為150份，通過以下步驟制成：（1）、發(fā)芽糙米或發(fā)芽大米浸泡2-4小時(shí)，把木瓜粉碎；（2）、原料混合投入發(fā)酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小時(shí)后，待溫度降至90℃時(shí)，加入淀粉酶，并保溫10-30分鐘；（3）、待溫度降至55-65℃，加入糖化酶、果膠酶，保溫6-8小時(shí)，調(diào)節(jié)pH值為4.5-5.5；（4）、待溫度降至28-38℃，加入高溫度活性干酵母，自然發(fā)酵60-84小時(shí)，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束，即成酒醪；(5)、再拌入麩皮與粗糠進(jìn)行醋酸發(fā)酵，然后淋醋，陳釀、過濾，即成木瓜果醋。本發(fā)明通過工藝步驟的控制，保證了醋酸發(fā)酵充分，充分利用了木瓜的有效保健成分。