一種利用乳酸菌制作醬腌菜的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310260034.X 申請日 -
公開（公告）號 CN103300333A 公開（公告）日 2013-09-18
申請公布號 CN103300333A 申請公布日 2013-09-18
分類號 A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 汪平 申請（專利權(quán)）人 四川省旺平食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 南充三新專利代理有限責(zé)任公司 代理人 劉東
地址 637600 四川省南充市儀隴縣河西工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬腌菜的生產(chǎn)技術(shù)。以胭脂蘿卜為例，其特征在于：具體做法如下:a、將蘿卜加工成條，晾曬至8成干備用；b、將晾曬好的蘿卜干按每100公斤加鹽1公斤和勻，同時將植物乳桿菌菌粉100克加入60克葡萄糖，用500克30－40℃溫水活化，加入蘿卜干中和勻，腌制2小時；c、菜油6公斤加熱，加入辣椒粉炸至微黃，冷卻；d、食鹽450克，白糖400克，花椒粉100克，八角粉50克，芝麻100克，味精1000克加適量的水熬開后冷卻，最后將c、d歩驟中的所得物和香油500克一起倒入腌制后的蘿卜干中拌勻，再經(jīng)裝入包裝袋、封口、用巴氏消毒滅菌即得產(chǎn)品。