發(fā)酵型風(fēng)干牛肉及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210345604.0 申請日 -
公開（公告）號 CN102835669B 公開（公告）日 2013-11-20
申請公布號 CN102835669B 申請公布日 2013-11-20
分類號 A23L1/311(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王海峰;李金樁 申請（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古自然力量食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京康信知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 內(nèi)蒙古大牧場食品有限責(zé)任公司;內(nèi)蒙古大牧場牧業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司
地址 024076 內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市元寶山區(qū)工業(yè)園區(qū)平莊工業(yè)項(xiàng)目區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型風(fēng)干牛肉及其生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法包括：對牛肉原料進(jìn)行真空滾揉腌制；將經(jīng)過真空滾揉腌制的牛肉進(jìn)行發(fā)酵處理；將發(fā)酵后的牛肉進(jìn)行風(fēng)干處理；將風(fēng)干后的牛肉進(jìn)行炸制，冷卻后得到發(fā)酵型風(fēng)干牛肉；其中，真空腌滾揉腌制過程中采用的腌制料包括輔料及乳酸菌種TEXEL?DCM-1，以牛肉原料為基準(zhǔn)，輔料添加量為2.30～2.50wt％，乳酸菌種TEXEL?DCM-1添加量為0.0090～0.0125wt％。本發(fā)明的發(fā)酵型風(fēng)干牛肉，不添加任何添加劑和香辛料，而是借助于微生物發(fā)酵作用，使牛肉產(chǎn)品具有特有的香味，口感柔軟、易咀嚼、易消化，色澤發(fā)亮紅褐；適應(yīng)了現(xiàn)代消費(fèi)者對健康食品的消費(fèi)需求。