一種海參凍干脆片的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710750355.6 申請日 -
公開（公告）號 CN107484813B 公開（公告）日 2020-03-06
申請公布號 CN107484813B 申請公布日 2020-03-06
分類號 A23B4/03;A23L17/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫永軍;鞠文明;胡煒;唐曉波 申請（專利權）人 山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司
代理機構 濟南日新專利代理事務所 代理人 李蕾蕾
地址 264305 山東省威海市榮成市虎山鎮(zhèn)好當家工業(yè)園區(qū)虎山街2027號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種海參凍干脆片的加工方法，其經(jīng)過以下工藝步驟：（1）將除去內(nèi)臟的新鮮海參在沸水中處理并且冷卻；（2）在海參的體腔中放置螺旋狀塑料支撐體，并且將每只海參放置到獨立的略大于海參參體的圓筒中；（3）將放置有海參的圓筒浸入到第一酶解液中并且酶解，隨后加熱對蛋白酶進行滅活；（4）將酶滅活的海參連同圓筒浸入到第二酶解液中酶解，隨后加熱對蛋白酶進行滅活；（5）將海參產(chǎn)品除去螺旋狀塑料支撐體，切片，真空冷凍干燥，得到最終產(chǎn)品。本發(fā)明的方法實現(xiàn)了海參產(chǎn)品的高效率酶解和海參產(chǎn)品的高效膨脹，獲得了口感良好、食用方便的海參脆片。本發(fā)明的方法工藝合理、操作可行，可以廣泛用于加工海參產(chǎn)品中。