一種即食海參的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710750357.5 申請日 -
公開（公告）號 CN107279826B 公開（公告）日 2020-03-06
申請公布號 CN107279826B 申請公布日 2020-03-06
分類號 A23L17/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫永軍;鞠文明;胡煒;唐曉波 申請（專利權(quán)）人 山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南日新專利代理事務(wù)所 代理人 李蕾蕾
地址 264305 山東省威海市榮成市虎山鎮(zhèn)好當(dāng)家工業(yè)園區(qū)虎山街2027號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種即食海參的加工方法，其解決海參產(chǎn)品完整性的問題。其經(jīng)過以下步驟：（1）將除去內(nèi)臟的新鮮海參在沸水中處理1?3分鐘，冷卻；（2）在海參的體腔中放置螺旋狀塑料支撐體，并且將每只海參放置到獨(dú)立的略大于海參參體的圓筒中；（3）將放置有海參的圓筒浸入到第一酶解液中并且在40?45攝氏度下酶解2?4小時(shí)，隨后加熱對蛋白酶進(jìn)行滅活；（4）將酶滅活的海參連同圓筒浸入到第二酶解液中并且在40?45攝氏度下酶解2?4小時(shí)，隨后加熱對蛋白酶進(jìn)行滅活；（5）將得到的海參產(chǎn)品除去螺旋狀塑料支撐體，冷凍，即得。本發(fā)明方法中海參被溫和地酶解，確保了海參表皮在酶解過程中不受損傷，海參完整性好；酶解后的海參制品口感軟糯，易消化吸收。