一種穩(wěn)定白啤酒濁度的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110571720.3 申請日 -
公開（公告）號 CN113265308A 公開（公告）日 2021-08-17
申請公布號 CN113265308A 申請公布日 2021-08-17
分類號 C12C12/00;C12C5/00;C12C7/01;C12C7/04;C12C7/20;C12C11/00;C12C11/11 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張峰;張合林;劉國林 申請（專利權(quán)）人 鄭州金星啤酒有限公司
代理機構(gòu) 鄭州智多謀知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 馬士騰
地址 451100 河南省鄭州市新鄭市薛店鎮(zhèn)暖泉路16號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種穩(wěn)定白啤酒濁度的方法，屬于啤酒釀造技術(shù)領域。一種穩(wěn)定白啤酒濁度的方法，包括以下步驟，S1：以重量分數(shù)為54％～61％大麥麥芽、35％～42％小麥麥芽、2～3％生小麥、1～2％燕麥、0.5％～1.5％焦香麥芽，進行混合、粉碎；S2，糖化：糖化鍋內(nèi)加入原料總重2.5～3.5倍的投料水，控制水溫穩(wěn)定，加入混合原料；調(diào)整水溫，調(diào)控PH值，間隔攪拌；糖化完全后過濾，得到麥汁。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品在6個月后，保持濁度在20～40EBC，底部有少量酵母沉淀，可輕松蕩起，無結(jié)實的泥狀物產(chǎn)生。