一種葡萄酒香味咖啡豆的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710004257.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106889276A 公開(kāi)（公告）日 2017-06-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN106889276A 申請(qǐng)公布日 2017-06-27
分類號(hào) A23F5/02;A23F5/16 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃海珠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣西都安李義林農(nóng)科技發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 但玉梅
地址 530799 廣西壯族自治區(qū)河池市都安瑤族自治縣安陽(yáng)鎮(zhèn)大橋路104號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品原料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄酒香味咖啡豆的加工方法。包括脫果皮、一次發(fā)酵、一次清洗、二次發(fā)酵、二次清洗、干燥和烘焙；一次發(fā)酵中，將脫果皮后的咖啡鮮果與占其重量1?3％的果膠酶、1?1.5％的石灰和1?2％的角質(zhì)酶拌勻；二次發(fā)酵中，在光照條件下，將退殼咖啡豆與占其重量1?2％的曲霉、1?2％的丙苯氨酸解氨酶和1?3％的花色素苷拌勻。本發(fā)明的一次發(fā)酵可以容易地去除咖啡豆外表面包裹的銀皮及咖啡果肉，二次發(fā)酵可以使得咖啡豆中富有葡萄酒香味及糖份，有效提升咖啡的口感。