一種富含蛋白質(zhì)的咖啡提取液的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710004116.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106889275A 公開(kāi)（公告）日 2017-06-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN106889275A 申請(qǐng)公布日 2017-06-27
分類號(hào) A23F5/02;A23F5/16;A23F5/24 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃海珠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣西都安李義林農(nóng)科技發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 但玉梅
地址 530799 廣西壯族自治區(qū)河池市都安瑤族自治縣安陽(yáng)鎮(zhèn)大橋路104號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品原料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含蛋白質(zhì)的咖啡提取液的加工方法。包括脫果皮、一次發(fā)酵、一次清洗、二次發(fā)酵、二次清洗、干燥研磨和提取階段；一次發(fā)酵中，將脫果皮后的咖啡鮮果與果膠酶、石灰和角質(zhì)酶拌勻；二次發(fā)酵中，將退殼咖啡豆與曲霉、丙苯氨酸解氨酶和花色素苷拌勻；二次清洗中，將退殼咖啡豆放入裝有水的超聲波清洗器中震蕩浸泡；提取階段，將咖啡粉與皂角苷、車前、甘草和軟化水均勻混合，后與扁豆粉、燕麥粉和糙米粉混合，混合后再次放入反滲透壓力容器中，即得到富含蛋白質(zhì)的咖啡提取液。本發(fā)明在二次清洗和提取階段能夠有效的清除咖啡中的丹尼酸，丹尼酸的減少能夠增加咖啡中易于被人體吸收的蛋白質(zhì)。