一種牛肉的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110065222.8 申請日 -
公開（公告）號 CN102669717A 公開（公告）日 2012-09-19
申請公布號 CN102669717A 申請公布日 2012-09-19
分類號 A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃健;袁世揚(yáng);朱琦;姚海生;戴賢豐 申請（專利權(quán)）人 寶武集團(tuán)上海寶山賓館有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海伯瑞杰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 寶鋼集團(tuán)寶山賓館
地址 201900 上海市寶山區(qū)牡丹江路1813號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種牛肉的制作方法，包括以下步驟：精選牛肉剔筋并洗凈；將牛肉切分成若干個約50克重的牛肉塊；將牛肉塊放入兌入清水的醬油中腌制30～45分鐘；將腌制后的牛肉塊上漿在-2℃～-5℃條件下餳發(fā)10分鐘；將餳發(fā)后的牛肉塊在150度的油溫中過油一分鐘；將牛肉配料放入牛肉塊中攪拌；將攪拌后的牛肉塊放入鍋中在100～120℃的溫度下烹炒20秒；出鍋裝盆。所述牛肉配料(按重量比例)如下：牛肉88～92％，辣醬油1.3～3％，黑胡椒粉1.0～2％，番茄沙司1.0～2％，雞粉0.1～0.5％，味精0.02～0.1％，白糖0.8～1.5％，醬油0.8～1.5％，風(fēng)車粉0.8～2.0％。