一種蟹粉魚肉面筋及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010611345.2 申請日 -
公開（公告）號 CN102524833A 公開（公告）日 2012-07-04
申請公布號 CN102524833A 申請公布日 2012-07-04
分類號 A23L1/326(2006.01)I;A23L1/10(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃建 申請（專利權(quán)）人 寶武集團上海寶山賓館有限公司
代理機構(gòu) 上海伯瑞杰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 吳澤群
地址 201900 上海市寶山區(qū)牡丹江路1813號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蟹粉魚肉面筋，其配料(按重量比例計算)是：青魚肉：490～510克，面粉：25～35克，糯米粉：25～35克，風(fēng)車粉：50～70克，泡打粉：45～55克，精鹽：8～12克，蛋清：40～60克，食用精制油：490～510克，水：480～520克，蟹粉：40～60克。本發(fā)明還公開了蟹粉魚肉面筋的制作方法，包括以下步驟：1)、精選鮮活青魚，洗凈后剔肉；2)、將青魚肉放入絞肉機運行3～5分鐘，絞碎成魚茸；3)、將魚茸攪碎后用清水浸泡；同時將糯米粉、風(fēng)車粉、泡打粉、精鹽、蟹粉復(fù)合攪勻成餡料；將雞蛋清與精制油抽打；4)、將步驟的3中的配料混合并攪拌30分鐘；5)、油炸成圓形面筋撈出。